Joey

【杭州】一碗文蛤意面的前世今生

Bestfood美食中国:


意大利是一个很有意思的国家,既有阳春白雪的殿堂艺术和米其林餐厅,也有沿威尼斯河顺流而下的刚朵拉与乡间小餐馆。你可以在听完歌剧之后享用烛光晚餐,也可以在街边来上一份焦脆饼底和浓香芝士满口的披萨大快朵颐。是的,这就是意大利。


很少有食品被冠以国名,意大利面就是其中为数不多的一种,可见其流传广度和受欢迎程度。尽管高级餐厅在意大利呈点状分布,但做得好吃的意面往往有家的味道。这次,在杭州洲际酒店原素全日制餐厅上演的意大利美食节上,一份白酒文蛤意面让我找到了这种感觉。





这次美食节的掌门人丁波师傅,有着二十多年的西餐从业经历,一份看似简单的文蛤意面倾注了他多年的经验。文蛤的海鲜味,淡淡的白葡萄酒味和芦笋的清新香气全部融和在面里,用的是细扁面,面身爽滑Q弹不粘牙,火候恰到好处,比较适合我等国人的口味,蛤肉肥美,芦笋脆嫩,实在停不下口。


当问到丁师傅意面到底煮多少分钟合适时,他只说了一句话:凭经验,看用餐者的喜好。难怪在家里按食谱做出的意面总是差那么一点,按图索骥要不得。为了安慰我,丁师傅还是很大方的传授了一点小秘诀:焯文蛤的水千万别丢弃,滤去沉渣拿来煮面。赶紧记下,以后家宴和朋友聚会又能多一道拿手菜。





除了文蛤意面之外,这次的意大利美食节还汇集了多款清新爽口的意式经典美食,有意大利蜜瓜火腿盘,奶酪番茄沙拉,吞拿鱼尼斯沙拉,凯撒沙拉,色拉米披萨,意式烤时蔬千层面等等。充分体现了意餐的特色,多用橄榄油、黑醋汁、干白酪、香料、各式新鲜蔬果,天然健康又开胃,还不用担心变胖,实在是爱美女生的首选。


大爱的意式烤时蔬千层面,汇集了时下健康美食的所有元素。蔬菜烤制之后入口甜香,丁师傅慷慨的用上了浓缩黑醋汁调味,这酸爽,根本停不下来。





意大利蜜瓜火腿盘,意大利风干火腿切成薄片,与蜜瓜特有的甜味混合在一起,一口一个,可谓是绝配。





奶酪番茄沙拉,又是一道经典的意式开胃前菜,颜值够高,绝对是芝士控的大爱。





吞拿鱼,肉质鲜美,加上特制料汁非常适口。





海鲜与硬菜齐飞,寿司共烧烤一色。


三文鱼就有烟熏三文鱼、新鲜三文鱼片和烤三文鱼三种口味。如此丰富的自助餐享用下来,估计是得“扶墙进扶墙出”了。





日料区的各式寿司汇集在一起,精美得像艺术品。





滋滋作响的铁板烧区有大虾、鱿鱼圈、多春鱼、牛排、羊排等等各种硬菜,嗯,绝对是大胃王流连忘返的地方。















用餐环境一流,在著名的“大金球”里用餐,抬眼望去就是几十米高的中空大堂和璀璨的环形灯带,一向是自拍党的心仪之地。










自助餐中不可或缺的甜品来不及上照,请吃货老饕们自行发挥想象~妥妥的等你来发掘哦。


原素意大利美食之旅


2015年5月10日(周日)至2015年5月24日(周日),每晚17:30-21:30


成人每位人民币268元 15%服务费,1.2-1.4米儿童每位人民币128元 15%服务费


地址:杭州市解放东路2号 杭州洲际酒店5楼原素全日制餐厅


详情或预定可致电:0571-8981 0317 / 8981 0318






小宝厨房:

[节日前的下午小酌]

草莓 蜜翅 芝士 salami 还有我最爱的牛奶巧克力

配酒是法国Cabardes产区AOC级别 萨佐堡 Chateau Cazaux

虽然只是中等价位的AOC,但入口却有大酒范儿,散发着黑色水果的复合果香,是我觉得性价比较高的法国AOC之一..






摸骨头大牙:

【南乳花生猪脚煲】小时候最讨厌这种肥腻的肉,每次吃猪手猪脚,都会把皮咬出来,只吃瘦的部分。老妈总会在一旁苦口婆心地教育,傻妹,这是美容的呀。以前我以为大人们只是在引诱多我吃肥肉而已。如今赶在奔三的路上,终于明白老妈的苦心,现在但凡看到这种糯糯的黏黏的疑似骨胶原的食物都大咽口水。 

     食谱来自舌尖上的中国一个不经意镜头掠过的一本书,叫《老爹妈思厨》,书里采访的一位奶奶传授的方子。奶奶说,“一大口肥而不腻的猪脚肉,是我最大的享受”。做法我自己稍稍改了一下。同时向各位爱厨房爱生活的亲,极力推荐这本书,此书采访了香港几十位老人,让他们回忆最怀念的味道,并在文章末尾向大家示范菜谱。菜式大都是非常传统朴实的粤菜上海菜马拉菜,语言也如菜式一样朴实无华,但每次看到老人家那种最原始的情怀时,眼角都会不自觉泛起点点泪光。 

材料:

猪脚一只  

花生米一把  

八角半个  

南乳 2块  

南乳汁 3匙  

冰糖 1小块  

酱油 2匙  

老抽 1匙  

姜片 10片  

蒜头 2瓣  

米酒 1匙  

花生油  

 

做法:

1. 花生提前泡2小时
2. 猪脚处理干净后砍小块。锅里放水,煮开后放入猪脚焯一下,去掉血水。水倒掉不要。
3. 大蒜剁蒜蓉,置于碗内,加入2块南乳和3匙南乳汁,并加入小半碗水,压烂搅拌均匀。
4. 姜切片备用。
5. 锅里放油,放入姜片和八角炒香,加入南乳蒜蓉混合液和冰糖,翻炒一下,加入猪脚爆香。
6. 全部材料转移到瓦煲里,放入花生,同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀,大火煮开后,小火加盖焖至猪脚变软(大概要1.5小时)。
7. 期间不时翻动一下,以防粘底。如果水干了猪脚还没软,可以再加点热水继续焖。 

Haymare:

7/8-14,大雨数日后难得一见的阳光。今日早餐:新鲜的柳橙汁加上凤梨沙拉,主打是炒什锦。这盘什锦用到了胡萝卜、烤土豆和洋葱、西兰花、花菜和青豆荚,最后玉米粒和洋芹点缀!就只放了盐和胡椒,超级好吃和简单!

Lilaclover:

香料烤鸡。 用柠檬汁、黑胡椒、盐、蒜蓉、迷迭香、橄榄油作腌料腌了半只鸡。蔬菜是马铃薯、洋葱、红萝卜、蘑菇、番茄加上盐、胡椒、混合香草、橄榄油拌匀,铺上柠檬片,再放上腌好的鸡,放进预热好230度的烤箱烤一个半小时,出炉前可在鸡上涂一些蜜糖,会更好吃哦

若思工坊:

到了吃草莓的季节!

粉嫩嫩的草莓慕斯蛋糕~看我满满的少(骚)女心!

全部用新鲜草莓制作~

按照这个方法还可以做多做自己喜欢的水果口味慕斯!

方子是从君之的草莓乳酪慕斯那里,按照自己的喜好改了下完成的~

原料:

新鲜草莓100克

奶油奶酪200克

吉利丁片2片

动物性淡奶油110ML

柠檬汁1大勺

牛奶1大勺

细砂糖60克

做法:

制作过程:

1、蛋糕底子可以用海绵蛋糕or手指饼干做,我用的是海绵蛋糕做底子~

2、吉利丁片用冷水泡软。

3、新鲜草莓洗净,放入大碗里,用食品料理机打碎。

4、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水,混合均匀。

5、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。

6、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出,冷却到室温。

7、奶油奶酪室温放软以后,用打蛋器打至细滑无颗粒。

8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物,直到完全混合。成为草莓乳酪糊。

9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿,使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。

10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。

11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀,草莓乳酪慕斯馅就做好了。

12、在6寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕。

13、把切成一半的草莓放入模具摆好。

14、倒入慕斯馅,抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,即可轻松脱模。